廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen

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層出不窮無的員工餐

我去外頭晃了兩個小時以後回廚房已聞到紅酒燉肉的香氣。這時Nano正在爐台上攪拌一大鍋湯,問是什麼來著,Nano 回答: “Cream of Leftover Soup”(奶油剩菜濃湯)。 Yum! 休息時間Nano也順便去中環街市買了幾棵菠菜,準備和蒜茸清炒。由於今天主菜用的全是剩菜,我們為老闆省了一小比錢,兩百塊預算買完菠菜有找一百八! 當然也不是每天都有切剩的上等牛肉可以吃。通常為了省錢,我們會一次買個幾十磅的冷凍雞腿排,每天解凍一部份,連續吃兩個禮拜。負責員工餐的Nano特別喜歡泰國菜,所以紅黃綠咖哩雞都做的很拿手,配上蝦醬炒青菜,四季豆炒辣椒肉末真下飯!菲籍的Laurence一思鄉就想吃Adobo,讓我們非常驚訝原來只用醬油和醋就可以燉出一鍋香噴噴的雞肉。Raj 是尼泊爾人,善用香料做燒烤:他先在爐臺上用小火把雞皮的油逼出來,然後把雞排丟進隨意調製的香辣優格醬裡醃個半天,用餐前再送進烤箱裡大火烘到焦脆,有點像北印度的坦都料理。此外我們曾用豆豉炒雞,蔥薑蒸雞,香草燴雞,接下來打算來點宮保雞,海南雞,美式炸雞等等。 不過雖然雞還沒吃膩,一大箱便宜的冷凍豬肋排已經送到了,所以我們話題一轉,改談無錫排骨,荷葉排骨,可口可樂醃排骨,還有要去哪裡找木屑來煙薰正統的美式 BBQ Ribs… 。
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