廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen

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甩鍋子

但不屑歸不屑,自己甩不了鍋子,永遠只能喊酸葡萄。這一陣子以來,我有比較多的機會必須在人前做菜,而每次到了需要翻炒的當下,我總是為自己無法輕鬆拋甩鍋子的殘疾感到羞恥,覺得無臉自稱專業。前不久看了日劇「料理新鮮人」,有一回新入廚的菜鳥男主角因為手忙腳亂頻頻出錯,被罵的躲到牆角自暴自棄;好心的副主廚告訴他:「你的動作太多了看看人家香取(負責義大利麵的資深廚師),他每個動作都剛剛好,完全不浪費力氣。」這時鏡頭轉到綁著頭巾專注做菜的香取,他的爐台前擺了一排煎煮各色菜餚的平底鍋。只見他左手一一舉起鍋子,每個輪流拋甩兩三下,右手同時撈起煮好的麵條,倒麵淋醬,舉手投足都是韻律感。電視機前的我終於恍然大悟-原來甩鍋子的目的不只是耍帥,而是為了用最少的動作達到最大的效益,在有限的時間與精力中尋得肢體和鍋子的完美平衡。

傻大姐名師茱莉雅.柴爾德 (Julia Child)曾在她一九六○年代的黑白電視節目 The French Chef 中告訴大家,甩鍋子必須要有「相信自己的勇氣」( “the courage of your conviction”),話說完她深吸一口氣,舉起鍋子試著翻轉馬鈴薯薄餅,結果不幸破碎四散。她旋即把掉在鍋旁的碎塊撿起丟回鍋中,一臉尷尬又鎮定的說:「我剛才就是勇氣不夠不過破掉的部份還是可以塞回去,誰會看到呢?要學會甩鍋子,唯一的辦法就是不斷的練習。」(這是經典片斷,很多人因此愛上她)

另外茱莉雅也在她的食譜上建議,初學甩鍋的人可以在鍋裡裝乾豆子練習。據說她的編輯-當時很稚嫩但後來叱吒出版界的茱蒂.瓊斯 (Judith Jones)看了食譜初稿後迫不及待的在陽台上甩豆子,結果次年春天,隔壁的屋頂上長滿了豆芽!

我沒有陽台,只好在廚房裡練習,一個鐘頭下來,趴在地上揀豆子的時間比甩鍋子的時間還多。懊惱之餘我上網尋求秘訣,在YouTube找到一個教學短片(見下方)。短片中甩鍋子的畫面清晰詳盡,女聲旁白穩重如新聞播報員,嚴肅的有點蹊蹺不真實,讓我以為它是個整人搞笑片,頻頻等待爆笑場景的發生,結果五分鐘的影片看完,竟是貨真價實的技術教學。

影片中他們同樣採用乾豆子練習,但最可貴的是加入了運動方向的箭頭圖解。原來所謂甩鍋並不是單純的上下拋甩或前後拉扯,而是三個動作的連貫,包括前推、上拋、後扯。前推時,鍋中離你最遠的食物首先碰到斜坡狀的鍋緣,這時一個上拋和後扯的動作會使得觸碰到鍋緣的食物向後滾翻,彈跳到鍋子的中央部位。而原本在鍋子中央的食物現在被擠到遠距離的後方,只要再進行一次「推拋扯」就會彈跳回來,如此反覆,通常連續拋甩三到五次即可以完整翻轉鍋中所有的食物。

我依指示練習,果真大有開竅之感,雖然不知怎麼的鍋裡的豆子越來越少,那些留下來的豆子卻的確學會了後滾翻。反覆練習幾天下來,我的手軸從酸痛、顫抖、痲痹、到逐漸平穩壯健,鍋裡的食物也翻的越來越靈活。這陣子我沒事就炒飯炒麵,煎小丁細絲加了熱油的食物沒有乾豆子那麼滑溜,翻炒起來安穩許多,配上噴香的煙霧、火舌、與吱吱聲響,我的心臟好像也跟食物一起彈跳,在拋起的瞬間享受飛躍的快感!雖然偶爾我「相信自己的勇氣」有一點過剩,引來米粒和洋蔥飛濺灼身,但相信假以時日,我也可以穩健的左手甩鍋右手淋醬,像孔雀開屏一樣在爐台前作秀耍帥。


目前YouTube的連結已關閉了,有興趣的人請看這裡:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTE4MTU1OTQ4.html
 





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