廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen

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Quiches, Pies, and Tarts

第二週烘焙課的主題是 pâte brisée, 也就是派皮 (pie crust) 的意思. Chef Deb告訴我們: 派皮的做法雖不複雜, 做的好卻是出奇困難. 做派皮最大的禁忌就是: 1....
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刀工訓練

第一個星期的專題討論是切菜的刀工。 Chef Monte 首先給我們介紹桌上大大小小各式刀器 - 從屠宰, 去骨, 切魚, 清腸, 至蔬菜雕刻樣樣具全。 短小精幹的 Monte 談起刀工面容莊嚴而神聖...
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可麗餅 Crêpes

我剛剛成功的煎了二十幾張輕薄如紗的可麗餅! 原來可麗餅成功的關鍵在於選對鍋子 - 一般的不沾鍋免強行的通,但最好是用傳統法式專為crepes設計的七吋生鐵平底鍋. 我幾天前在學校裡花十塊美金買了這樣一...
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泡芙

第一堂烘焙課的主題是Pâte à choux, 也就是所謂的泡芙或cream puff. Chef Deb 告訴我們泡芙是所有糕點裡最容易的一種, 就算稍微有點偏差也不會出大錯. 泡芙麵團的 製作方式...
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Eggs

我在劍橋廚藝學校 (Cambridge School of Culinary Arts ) 已上了一星期的課了. 基本上前十七週的課程安排是這樣的 (同樣的課程一星期重複四次, 以下是我自己選擇的sc...
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累壞了

這幾天實在太忙了:在學校的廚房裡連續站八小時,回家還有層層如山的紙箱要拆封,因為我們從台灣運來的貨櫃終於到了。 現在家裏一團亂,我得先整理一番再跟大家報告上課的情形。 在此應Amy, Amanda, ...
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乾洗店裡的烹飪課

今天早上我把烹飪學校發的兩條黑白格子廚師褲送去附近的乾洗店修改長度 乾洗店的韓國老闆娘看了褲子一眼, 問我: 「你要去學作菜啊?」 於是我們一面量褲長一面聊起烹飪學校的課程和費用。 我順道問老闆娘這一...
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青島園的山歌

前天晚上下點毛毛雨, 我和Jim晚餐後忽然興起想出去走走. 自從上星期搬進這個新家, 我們出門到了大街Mass Ave 上總是往人多的右邊走, 所以這回特別左轉想看看有些什麼東西. 沒想到不過五分鐘的...
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踢踏舞

兩年前我在台北野台音樂節參加 Michelle Shocked 的演唱會, 接近終場時台下許多業餘樂手不堪技癢, 紛紛跳上台jam 起鄉村藍調. 音樂正起勁時, 眼看一個瘦高個兒的白人從觀眾席跳上台,...
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